吃隔夜菜到底有没有中毒风险？这6种美食当天吃不完最好倒掉

2023-07-02 11:59:15来源：每日商报

每日商报讯面对家中的剩饭剩菜，您会怎么处理？是直接倒掉还是第二天热一热再吃？面对网上关于剩饭剩菜“亚硝酸盐超标”“中毒”等众多热词，您又是否为家人的健康担心？今天，我们就来好好聊一聊这个话题。

【资料图】

吃隔夜菜到底有没有中毒风险？

“首先我们要明确一点，从健康角度看，隔夜菜不单单指放置了一夜的饭菜，一般只要放置时间超过8-10小时的菜，就算隔夜菜，多项研究表明，随着食物放置时间增加，亚硝酸盐含量确实会随之增多，但亚硝酸盐本身并不致癌，只能算健康的一大隐患。”杭州市肿瘤医院营养师陆梦珊表示，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，在一定条件下会和体内的胺类物质结合生成致癌的亚硝胺，长期摄入有可能会增加机体患胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌等疾病的风险。

不过，以上原理不能抛开剂量谈毒性。据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1g-3g可导致死亡。而一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg（1g=1000mg）。因此，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量相差很远，偶尔吃一点问题不大，重点是吃的频率和量不要太高太大。

这6种美食当天吃不完最好倒掉

另外，需要注意的是，即便忽略亚硝酸盐这一隐患，隔夜菜也不可以放心大胆地吃。隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适，甚至食物中毒。陆梦珊在此提醒，以下这6种美食，当天吃不完最好倒掉：

1、烹饪过的隔夜绿叶菜。通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，尤其是菠菜和芹菜，煮熟后如果放置时间过久或储存不当，会产生大量的亚硝酸盐，隔夜剩菜中的含量很可能达到重度。

2、烹饪过的隔夜海鲜。海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物，细菌等致病菌，存放期间，营养成分不仅会被破坏，致病菌进入人体后，还会刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等不良现象，同时，这些海鲜也会对人的肝、肾功能造成伤害。

3、隔夜银耳蘑菇。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等食用菌，煮熟后若存放时间较久，会生成亚硝胺（一种强致癌物），同时，这些菌菇还比较容易滋生细菌，如果储存不当，产生了黄杆菌毒素，食用后很容易出现腹痛、腹泻等症状。

4、隔夜“溏心蛋”。半生不熟的“溏心蛋”没有完全杀菌，或含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放更易滋生细菌，食用后会危害肠道。（低温密封保存的全熟蛋可隔夜吃）。

5、隔夜凉拌菜。凉拌菜在加工时就已经受到了较多污染，即便将它冷藏，也很有可能出现变质情况。

6、隔夜卤味。卤味即使放在冰箱里，也容易滋生霉菌、嗜冷菌，若前期清洁不到位、食材未密封，较易引发食物中毒。

除了以上六种情况，冰箱存放其他剩菜时，最好分装密封来储存，以避免交叉污染。第二天食用前，一定要彻底加热——确保食材中心温度达70℃以上，保持至少3分钟。“剩饭剩菜的加热次数不要超过一次，且最好在2天内吃完，若超过3天则建议倒掉；老人、孕妇、小孩以及慢性疾病等特殊人群，最好不要食用剩饭剩菜。”陆梦珊强调。

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